三角峰煮多久时间
2024-04-03
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水煮三角峰的做法步骤图，水煮三角峰怎么做？
步骤 1小米椒，青椒，大葱切小断 ， 仔姜切片，蒜切小块，香菜头切节，花椒粒放碗里备用 。步骤 2三角峰倒白酒和盐腌制（时间看个人喜好）我自己一般是半个小时步骤 3锅里放油烧热 ， 把配好的料倒下去炒2到3分钟，放点儿白糖，然后放豆瓣炒1分钟左右加水步骤 4水快开的时候，把三角峰放进去煮，水开后就把火关小点儿 ， 可以多煮一会儿更入味儿步骤 5最后尝一下有没味儿，没味儿加盐 ， 喜欢麻可以在放一些花椒粉 ， 放鸡精，起锅，把剩下的香菜叶子撒在上面，完成
泡椒三角蜂鱼的做法如下：
主料：三角蜂
配料：莴苣、大白葱、芹菜
调料：泡椒、泡姜、大蒜、青花椒、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒
步骤：
1、莴苣剥皮，用刮皮刀刮为薄片，莴苣叶切段，开水中焯至半熟，捞出铺底 。
2、泡椒切段，泡姜切丝，大蒜切片 ， 大白葱切段 。
3、热锅冷油，将泡椒、泡姜、大白葱、蒜片下锅爆香 。
4、倒入三角蜂，加入两勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、适量盐，加入水刚淹没鱼，大火至水开后，煮10分钟 。起锅，倒入盛莴苣的盆中 。
5、锅中加入菜油，至油温刚冒烟，鱼上铺青花椒、芹菜碎，高温油浇上去 。
###其它资料参考###准备的材料：三角峰鱼，黄瓜，芹菜，莴笋，大蒜适量，生姜适量，料酒，火锅底料 。
1、首先选购新鲜的三角峰，最好是选小一点的，肉质鲜嫩 。
2、将三角峰鱼处理干净后，装在盆里面用料酒稍微腌制一会儿 。
3、把莴笋和黄瓜分别去皮，滚刀切块，芹菜切成小段，生姜切成片，大蒜切成两半备用 。
4、把油倒入锅里烧热，放入火锅底料和生姜，大蒜一起翻炒，炒出香味后加入莴笋和黄瓜一起炒，炒到五成熟就可以加入凉水 ， 水没过食材即可 。
4、水烧开放入三角峰鱼，水开煮五分钟后再加入芹菜煮一分钟后闷一分钟 ， 香辣三角峰鱼就可以出锅盛入盘中 。
###其它资料参考###原料：
三角峰（四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形 ， 无鳞，肉质细腻 ， 可以用其他鱼代替）500克，二金条鲜辣椒段1120克 ， 芹菜段、土豆粉条各50克，蔬菜料（香菜、胡萝卜块、芹菜段各300）克）鲜藿香丝10克 。
调料：
菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克 。
制作方法：
（1）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用 。
（2）石锅放入烤箱内（温度200℃），烤10分钟，取出备用 。
（3）三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁 。
（4）锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可 。
另附：
大蓉和长沙大蓉和迎宾店“石锅三角峰”参考配方和制作方法（会员同仁可同步进行验证比对，以期达到完美的制作效果）
特味黄鸭叫
介绍：
“石锅三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，不少厨师将这道菜的影响力和当年的“开门红”相比 。成都人所说的“三角峰”，长沙人称之为“黄鸭叫” ， 北方叫做“嘎鱼”或者“嘎丫”，所以“石锅三角峰”在长沙店改名为“特味黄鸭叫” 。
原料：
黄鸭叫600克 ， 袋装鲜土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鲜青花椒5克，藿香叶10克 。
调料：
自制青椒汁1500克，菜籽油50克 。
自制青椒汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
（1）黄鸭叫宰杀去内脏，冲净血水备用 。鲜土豆粉用热水烫软后备用 。
（2）炒锅上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）烧开 ， 放入黄鸭叫大火煮30秒钟 。取烧热的砂锅，放入土豆粉垫底，倒入炖好的鱼 。
（3）另起锅入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太过，出香即可），倒在菜品上，撒藿香丝即可上菜 。
技术关键：
1、黄鸭叫最好现点现杀，冲干净血水，不需腌渍即可使用，腌渍过的鱼，肉质容易发死 。该店一般在开餐前半小时将鱼宰杀好，冲洗干净码在盆中备用 。
2、青椒汁煮沸后再下入鱼，煮20-30秒钟即可，此时鱼肉入口鲜嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美 。
###其它资料参考###一、石锅三角峰
原料：三角峰500克，鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，香菜、胡萝卜块、芹菜段各300克，鲜藿香丝10克 。
调味料：菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克 ， 鸡汤2干克，花椒油30克 。
做法
1、锅内放入菜子油 ， 烧至六成热时，放入蔬菜料、100克鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用 。
2、石锅放入烤箱内（温度200℃） ， 烤10分钟，取出备用 。
3、三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁 。
4、锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内 ， 放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可 。
二、金汤狮子头
主料：鲈鱼1000克 。
辅料：胡萝卜2个 。
调料：食盐5克，葱1段 ， 姜5片 ， 黄酒1大勺，水适量，鸡蛋清1个 。
金汤鱼肉狮子头的做法
1.准备好食材 。
2.鲈鱼剔肉去皮去刺 ， 留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用 。
3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用 ， 放少许葱姜黄酒去腥 。
4.净鱼肉切成蝇头小粒备用 。
5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了 。
6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子 ， 在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中 ， 汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可 。
7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂 ， 拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用 。
8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开 ， 放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可 。
###其它资料参考###用料
主料：豆腐渣80克、黄豆面100克、玉米面100克、三角峰鱼500克
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、白糖适量、葱姜蒜适量、大料适量、酵母粉适量
1、三角峰鱼去头、去肠洗干净，沥干水 。
2、取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣 。
3、加少许酵母粉，和成面团，静置10分钟 。
4、用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁 。
5、鱼裹上面粉 。
6、入油锅煎至金黄后盛出 。
【三角峰煮多久时间】7、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香 。
8、煎好的鱼入锅 。
9、倒入调味汁，再加适量水 。
10、开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上 ， 盖上锅盖炖 。
11、成品
###其它资料参考###1、黄辣?。≒elteobagrus fulvidraco）
鲇形目，鲿科，黄颡鱼属 。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系 。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出 。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物 。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性 。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性 。最重要的是--大家看这里----其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎 。
2、三角峰
学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等 。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部 。胸鳍刺较背鳍刺稍短 。后缘锯齿细小 。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿 。个体小，常见为8～14厘米 。基本上就是长得比较?。挥惺裁从壑?。
黄辣丁鱼汤的做法：
1.
放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟 ， 使鱼肉入味；
2.
生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用；
3.
放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香；
4.
加水放鱼待煮～大火转小火炖煮15分钟 。
###其它资料参考###1、市场买回来的鱼，这边用的是一种小鲢鱼，成都市场随处可见 。泡在水里十分钟，然后清洗商家没处理干净的内脏等
2、为了方便鱼入味，在鱼两面都划上两刀吧
3、如您所见，大葱白色部分、老姜切片腌制 。十分钟之后加入小半勺淀粉和鸡蛋清混合均匀再腌制五分钟
4、泡椒、泡姜、姜蒜、青椒、大葱、香葱头、香菜头切即可
5、黄瓜洗净，去皮，切片，由于不会下锅煮，一定要记住，切薄一点?。?
6、剩下的香菜香葱切段备用
7、炒豆瓣酱 ， 这个是决定你鱼味道的关键，两勺豆瓣酱下锅翻炒，直到豆瓣酱开始被炸干时加入泡姜等
8、泡菜和其他配料下锅，记得八角花椒哟！
9、配料炒制时间大概三分钟 ， 看着是不是很有食欲 。此时放盐和鸡精开始吊汤，加入两到三小碗水 。加热水沸之后再中火两分钟左右 。下鱼
10、让鱼儿们在油锅里静静的躺一分钟左右
11、鱼的表面开始变色时准备翻转鱼，记住是用锅铲背面推动锅里的鱼，不然一会儿你起锅时鱼都碎了 。翻了以后再煮三分钟左右，就可以准备起锅了！
12、刚刚放黄瓜的盆子好像装不下，换了个家伙是 。起锅后撒上香菜段就好了
###其它资料参考###1、麻辣三角峰的做法大全 。
2、藤椒三角峰鱼的做法 。
3、三角峰鱼怎么做好吃 。
4、泡椒三角峰鱼的做法大全 。
1.麻辣鱼三角峰的家常做法如下：原料：草鱼1条，豆芽50克，葱10克，姜10克，山椒10克，花生油20克 ， 盐5克，鸡精5克 ， 辣椒30克，蒜5克，淀粉20克 。
2.将草鱼洗净，去头切片 。
3.葱切片，葱切末 ， 辣椒切段 ， 蒜切末 。
4.将鱼肉放入碗中，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精腌制15分钟 。
5.豆芽洗净，放进锅里加水焖煮 。
6.等待豆芽变软，捞出l滤干 。
7.锅内倒油，等待油温沸腾放入蒜、花椒、葱、姜翻炒 。
8.放入山椒，加水焖煮 。
9.等待水温沸腾,加入鱼肉焖煮15分钟 。
10.盛出，放上豆芽，麻辣鱼三角峰完成 。
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